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本文目录

1. 酱大排骨的酱排家常酱排家常家常做法
2. 酱香排骨最正宗的做法
3. 酱腊排骨的正宗做法

酱大排骨的家常做法

1、食材 ：排骨
、骨的骨花椒、做法做法植物油白糖、大全大全葱伴侣豆瓣酱、酱排家常酱排家常生抽 、骨的骨老抽 、做法做法料酒 、大全大全醋、酱排家常酱排家常盐
、骨的骨大葱、做法做法姜、大蒜 、八角。

2、排骨用清水冲洗
，洗去杂质和表面血水 。排骨倒入锅中
，加清水没过排骨，洒入少许花椒，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用
。

3
、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。

酱香排骨最正宗的做法

原料：排骨2斤。

调味：酱油50毫升、红曲粉2克 、绍酒60毫升、白糖25克 、葱、姜
、丁香 、八角、桂皮、白芝麻各适量：

做法：1、将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。

2 、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上 。

3 
、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没
，用旺火烧沸
 ，捞出 。

4  、用温水将排骨洗净 、沥干水分待用
。

5、锅中加入足量清水，放入绍酒 、葱段、姜、丁香、八角 、桂皮 。

6、调入红曲粉
，用旺火烧沸 。

7
、汤汁转至砂锅 ，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时 。

8 、再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。

酱腊排骨的正宗做法

主料 ：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个 ，生姜10克，花椒1克
，生抽30毫升
，鸡粉1克，食用油20毫升
。

1.准备剁块的腊排骨 。用冷水浸泡2小时 ，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨 ，下锅焯水 。焯水的排骨
，洗净沥水
。

3.酸菜及配料准备 。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜 ，花椒煸炒
。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水 。

7.大火烧开后转入砂锅中 。加盖，转中小火慢炖 。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜
。20分钟后加鸡粉提味 。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦
。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理。

2 、酸菜 ，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜 ，可以先切段泡泡水再下锅 。

3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度
，决定要不要加盐  。

4、腊排骨有咸味，所以不用放盐 ，豆豉也不需太多 ，更不要剁碎。

5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。

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